हालांकि स्टेविओसाइड की कीमत एस्पार्टेम के तीन गुना है, इसकी अपेक्षाकृत उच्च लागत ने इसकी व्यापक गोद लेने को सीमित कर दिया है। हालांकि, जैसा कि स्वस्थ भोजन की अवधारणा अधिक प्रचलित हो जाती है, इसका आवेदन लगातार बढ़ रहा है, और इसकी अनूठी मिठास को भविष्य में खाद्य और पेय उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला में शामिल किए जाने की उम्मीद है।
एक उच्च - प्रदर्शन प्राकृतिक चीनी विकल्प के रूप में, Stevioside भोजन और पेय उद्योग में बाहर खड़ा है, इसके चार मुख्य लाभों के लिए धन्यवाद:
सबसे पहले, स्टेविओसाइड की मिठास बहुत अधिक है, सुक्रोज की 200 से 450 गुना तक पहुंच गई, यहां तक कि एक ट्रेस राशि भी सुक्रोज की तुलना में मिठास को प्राप्त करने के लिए।
दूसरा, यह शून्य - कैलोरी है, जो शरीर द्वारा मेटाबोलाइज़्ड नहीं है, और ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। नैदानिक अध्ययनों से पता चला है कि यह टाइप 2 मधुमेह के रोगियों में पोस्टप्रैंडियल ब्लड शुगर स्पाइक्स को 18%तक कम कर सकता है।
इसके अलावा, स्टेविओसाइड उच्च थर्मल स्थिरता को प्रदर्शित करता है, 120 डिग्री पर स्थिर रहता है, जिससे यह पके हुए माल में उपयोग के लिए आदर्श है। यह लाभ Aspartame की तुलना में और भी अधिक स्पष्ट है, जो 75 डिग्री पर विघटित होता है।
इसके अलावा, स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स का एक सहक्रियात्मक प्रभाव भी है। जब 1: 3 के अनुपात में एरिथ्रिटोल के साथ मिश्रित किया जाता है, तो इसकी मिठास वक्र सुक्रोज के करीब है और प्रभावी रूप से कड़वाहट को मुखौटा कर सकता है।
