पेय पदार्थों में स्टेविओल ग्लाइकोसाइड की खुराक को 20 - 50 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम पेय के बीच नियंत्रित किया जाना चाहिए। स्टेविओल ग्लाइकोसाइड का उपयोग करते समय, अन्य उच्च-स्वीटेनर मिठास के साथ अनुपात को सावधानी से विचार किया जाना चाहिए।
I. स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स का अवलोकन
स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स प्राकृतिक उच्च - स्वीटनर स्वीटनर हैं जो स्टेविया (स्टेविया रेबुडियाना) प्लांट की पत्तियों से निकाले गए हैं। वे गैर - पोषक मिठास हैं जिनमें कोई कैलोरी नहीं होती है और वे ग्लूकोज में नहीं टूटते हैं, जिससे वे मधुमेह रोगियों और कैलोरी नियंत्रण पर उपयुक्त हैं। उनके प्राकृतिक, गैर - विषाक्त, और पर्यावरण के अनुकूल गुणों के कारण, स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स का उपयोग खाद्य उद्योग में एक आशाजनक स्वीटनर के रूप में किया जाता है।
2. पेय पदार्थों में स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स की डोजज
पेय पदार्थों में स्टेविओल ग्लाइकोसाइड की खुराक को सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाना चाहिए। आम तौर पर, खुराक को 20 - 50 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम पेय के बीच नियंत्रित किया जाना चाहिए। अत्यधिक उपयोग से अप्रिय संवेदी अनुभव जैसे कि अत्यधिक मिठास, कड़वाहट और ऑफ-फ्लेवर जैसे हो सकता है, और मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव भी हो सकता है। इसलिए, पेय निर्माताओं को स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय प्रदान करने के लिए स्टेविओल ग्लाइकोसाइड की खुराक का ध्यान से प्रबंधित करने की आवश्यकता है।
3। स्टेविओल ग्लाइकोसाइड मिश्रण मुद्दे
जब पेय पदार्थों में उपयोग किया जाता है, तो स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स को बेहतर स्वाद प्राप्त करने के लिए अन्य उच्च - स्वीटनर मिठास के साथ मिलाया जाना चाहिए। आम तौर पर, स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स का उपयोग अन्य उच्च - स्वीटनर स्वीटनर्स जैसे एस्पार्टेम, सुक्रोज और ग्लूकोज के साथ संयोजन में किया जा सकता है। हालांकि, उच्च - स्वीटनर स्वीटनर्स के विभिन्न अनुपात स्वाद और घुलनशीलता जैसे गुणों को प्रभावित कर सकते हैं। इसलिए, स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स का उपयोग करते समय, अन्य अवयवों के साथ मिठास और संगतता पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है।
4। स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स के लिए सावधानियां
हालांकि स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स प्राकृतिक उच्च - स्वीटनर स्वीटनर्स के रूप में अत्यधिक सुरक्षित हैं, लेकिन उनका उपयोग करते समय कुछ महत्वपूर्ण विचार हैं। सबसे पहले, स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स चीनी के कार्यों को पूरी तरह से प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं क्योंकि उनके पास मॉइस्चराइजिंग और मिठास की कमी है - पेय पदार्थों में चीनी के गुणों को बनाए रखना। दूसरा, स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स उच्च तापमान पर आसानी से विघटित हो जाते हैं, इसलिए प्रसंस्करण के दौरान सख्त तापमान नियंत्रण की आवश्यकता होती है। अंत में, स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स का उपयोग करते समय, प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं से बचने के लिए अन्य खाद्य योजक के साथ उनकी संगतता पर ध्यान दिया जाना चाहिए।
