स्टीविओसाइड्स स्टीविया में पाए जाने वाले स्वाभाविक रूप से होने वाले स्वीटनरों के लिए एक सामान्य शब्द है, जिसमें स्टेविओल और रेबैडियोसाइड ए। स्टीविओसाइड जैसे यौगिक शामिल हैं, आमतौर पर निकाले गए और शुद्ध किए गए स्वीटनर उत्पादों को संदर्भित करते हैं, जो एक एकल या मिश्रित स्टेविओल ग्लाइकोसाइड से बना हो सकता है। जबकि दोनों अनिवार्य रूप से संबंधित हैं, उनके अनुप्रयोग और शुद्धता का स्तर भिन्न होता है।
I. परिभाषा और स्रोत
1। स्टेविओसाइड्स स्वाभाविक रूप से स्टीविया (स्टेविया रेबौडियाना) की पत्तियों में पाए जाने वाले स्वीटनर होते हैं। 40 से अधिक प्रकारों की खोज की गई है, जिसमें स्टेविओल, रेबैडियोसाइड ए, और रेबोडियोसाइड सी शामिल हैं। इन ग्लाइकोसाइड्स की मिठास और aftertaste काफी भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, Rebaudioside A सुक्रोज की तुलना में लगभग 200-300 गुना अधिक मीठा है और इसमें एक कड़वाहट कड़वाहट है।
2। स्टेविया स्वीटनर एक स्वीटनर उत्पाद को संदर्भित करता है जो औद्योगिक निष्कर्षण और स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स के शुद्धिकरण के माध्यम से बनाया गया है। उत्पादन प्रक्रिया के आधार पर, यह कई ग्लाइकोसाइड्स (जैसे, कुल स्टेविओल ग्लाइकोसाइड सामग्री से अधिक या 95%से अधिक) के मिश्रण को बनाए रख सकता है या विशेष रूप से एक ही घटक (जैसे, उच्च- शुद्धता rub a) के लिए शुद्ध किया जा सकता है।
Ii। अवयवों और विशेषताओं में अंतर
1। स्वाभाविकता और पवित्रता: स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स प्राकृतिक यौगिक हैं जो सीधे पौधों से अलग किए जाते हैं और जटिल प्रसंस्करण से गुजरते नहीं हैं। स्टेविया को ज्यादातर कृत्रिम रूप से निकाला जाता है और इसमें घुलनशीलता में सुधार करने के लिए एंटी - केकिंग एजेंट (जैसे, माल्टोडेक्सट्रिन) शामिल हो सकते हैं, लेकिन यह सुरक्षा को प्रभावित नहीं करता है।
2। मिठास का प्रदर्शन: मिश्रित स्टीविया (कई ग्लाइकोसाइड युक्त) में थोड़ा कड़वा या नद्यपान आफ्टरस्टैस्ट हो सकता है। उच्च - शुद्धता rebaudioside a (जैसे, 97%के बराबर या उसके बराबर या उसके बराबर की पुनर्निर्माण) सुक्रोज के करीब एक मिठास है, जिससे यह स्वाद की मांग के साथ अनुप्रयोगों के लिए उपयुक्त है, जैसे कि पेय पदार्थ और बेकिंग।
Iii। अनुप्रयोग और नियामक वर्गीकरण
1। खाद्य योज्य मानक: कोडेक्स एलिमेंटेरियस इंटरनेशनल (कोडेक्स) और राष्ट्रीय नियम आम तौर पर स्टेविओल ग्लाइकोसाइड को खाद्य योजक के रूप में परिभाषित करते हैं। उदाहरण के लिए, मेरे देश के राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानकों ने कहा कि स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स की शुद्धता 95%से अधिक या उसके बराबर होनी चाहिए, और कुल ग्लाइकोसाइड्स में रिबैडियोसाइड ए के अनुपात को समायोजित किया जा सकता है।
2। उत्पाद लेबलिंग अंतर: कच्चे माल के उत्पाद (जैसे सूखे स्टीविया पत्तियां) को सीधे "स्टेविओसाइड" के रूप में लेबल नहीं किया जा सकता है। भ्रम से बचने के लिए वाणिज्यिक मिठास को स्पष्ट रूप से विशिष्ट अवयवों (जैसे, "स्टेविओसाइड" या "रेबैडियोसाइड ए") को लेबल करना चाहिए।
