कम चीनी और चीनी मुक्त फॉर्मूलेशन में, चीनी जैसा स्वाद प्राप्त करना प्रमुख चुनौतियों में से एक बनी हुई है।
जबकिस्टीवियोल ग्लाइकोसाइड्सउच्च तीव्रता वाली मिठास प्रदान करते हैं, वे अक्सर कड़वाहट और लंबे समय तक बने रहने वाले स्वाद से जुड़े होते हैं। इसे संबोधित करने के लिए, स्टीविया को एरिथ्रिटोल जैसे थोक मिठास के साथ मिश्रित करना खाद्य और पेय उद्योग में व्यापक रूप से अपनाया जाने वाला समाधान बन गया है।
1. पूरक कार्यात्मक भूमिकाएँ
स्टीविया और एरिथ्रिटोल एक सूत्रीकरण में विभिन्न भूमिकाएँ निभाते हैं:
स्टीविया: उच्च - तीव्रता वाला स्वीटनर (बहुत तेज़ मिठास, कम खुराक)
एरिथ्रिटोल: थोक स्वीटनर (मात्रा, माउथफिल और हल्की मिठास प्रदान करता है)
इन दो घटकों को मिलाकर, सूत्रधार मिठास की तीव्रता और भौतिक संरचना दोनों प्राप्त कर सकते हैं।
2. बेहतर मिठास प्रोफ़ाइल
इस संयोजन का एक मुख्य लाभ मिठास की धारणा में सुधार है:
तेजी से मिठास की शुरुआत
कड़वाहट कम हो गई
कम देर तक रहने वाला स्वाद
अधिक संतुलित मिठास वक्र
एरिथ्रिटोल स्टीविया की मिठास प्रोफ़ाइल को सुचारू बनाने में मदद करता है, जिससे यह सुक्रोज के करीब हो जाता है।
3. उन्नत माउथफिल
अकेले उच्च - तीव्रता वाले मिठास के विपरीत, एरिथ्रिटोल प्रदान करता है:
शरीर और बनावट
ठंडक का अहसास (कुछ अनुप्रयोगों में)
समग्र रूप से बेहतर माउथफिल
यह टेबलटॉप मिठास और पेय फॉर्मूलेशन के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
4. लागत और सूत्रीकरण लचीलापन
एरिथ्रिटोल के साथ स्टीविया का सम्मिश्रण भी अनुमति देता है:
अकेले उच्चशुद्धता वाले स्टीविया की तुलना में बेहतर लागत नियंत्रण
लचीली मिठास समायोजन
व्यावसायिक उत्पादन के लिए आसान पैमाना -
यह संयोजन को पेय पदार्थों से लेकर उपभोक्ता स्वीटनर उत्पादों तक, व्यापक श्रेणी के अनुप्रयोगों के लिए उपयुक्त बनाता है।
5. वाणिज्यिक उत्पादों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है
आज, स्टीविया-एरिथ्रिटोल मिश्रणों का आमतौर पर उपयोग किया जाता है:
टेबलटॉप मिठास
शून्य-चीनी वाले पेय पदार्थ
कार्यात्मक खाद्य पदार्थों
चीनी बेकरी उत्पाद कम हो गये
चीनी कटौती रणनीतियों में संयोजन एक मानक दृष्टिकोण बन गया है।
