पेय पदार्थों में steviosides के अनुप्रयोग
Steviosides में एक उच्च मिठास है और इसका उपयोग 15% - 35% सुक्रोज को ताज़ा और ठंडे पेय पदार्थों में बदलने के लिए किया जा सकता है, उत्पाद की गुणवत्ता से समझौता किए बिना राष्ट्रीय मानकों को पूरा करते हैं। वे पेय पदार्थों के स्वाद में भी सुधार करते हैं, एक ताज़ा मिठास प्रदान करते हैं जो चीनी की मिठास को बदल देता है। यह पेय पदार्थों में चीनी के स्तर को कम करता है, और केवल सुक्रोज का उपयोग करने की तुलना में स्टीविया का उपयोग करके एक ही फल-स्वाद वाले सोडा का उत्पादन करते समय लागत को 20% - 30% तक कम कर सकता है। यह कम-चीनी पेय मोटापा और मधुमेह के रोगियों के लिए उपयुक्त है, और पेय विकास के भविष्य के साथ संरेखित करता है।
पार्क एमआई - जा एट अल। एक समृद्ध सुगंध, उज्ज्वल रंग और एक मीठे और खट्टा स्वाद के साथ एक स्टेविया पेय बनाने के लिए साइट्रिक एसिड, शहद और नमक के साथ, मुख्य घटक के रूप में, मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। स्टेविया अर्क के लिए निष्कर्षण प्रक्रिया इस प्रकार है: एक सामग्री - से - पानी का अनुपात 1: 150, 3 घंटे का एक निष्कर्षण समय, और 60 डिग्री का एक निष्कर्षण तापमान। एक स्टीविया पेय का निर्माण इस प्रकार है: 14% स्टेविया एक्सट्रैक्ट, 0.002% साइट्रिक एसिड, 0.4% शहद और 0.05% नमक।
संरक्षित फलों, सूखे फल और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में स्टीविओसाइड्स का अनुप्रयोग
संरक्षित फल, सूखे फल, फल केक, और संरक्षित फल में लगभग 70% चीनी होती है। आधुनिक आबादी में मोटापे और मधुमेह की बढ़ती व्यापकता के साथ, कुछ लोग चीनी में उच्च खाद्य पदार्थों का सेवन करने के लिए अनिच्छुक हैं। इन उत्पादों की चीनी सामग्री को कम करना, कम चीनी और कम कैलोरी मूल्यों को प्राप्त करना, बाजार का विस्तार करने और उपभोक्ता मांग को पूरा करने के लिए महत्वपूर्ण है। स्टेविओसाइड्स की उच्च मिठास और कम कैलोरी मूल्य के कारण, संरक्षित फलों और सूखे फल के उत्पादन में 20% से 30% सुक्रोज को बदलना संभव है। प्रयोगों से यह भी पता चला है कि संरक्षित फलों और सूखे फल के उत्पादन में 25% सुक्रोज को बदलने के लिए स्टेविओसाइड्स का उपयोग करना उत्पाद की गुणवत्ता या स्वाद से समझौता नहीं करता है, बल्कि उपभोक्ता वरीयता को बढ़ाता है।
Cui Tianyou और अन्य लोगों ने एक कैंडी विकसित की है जिसमें स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स हैं, जो मुख्य रूप से पारंपरिक सुक्रोज की जगह है। क्योंकि स्टेविओसाइड्स ऊर्जा में कम होते हैं और चीनी के बिना मीठे होते हैं, वे कम ऊर्जा सामग्री को बनाए रखते हुए एक सुखद मिठास प्रदान करते हैं। स्टेविओसाइड्स के साथ 20% से 30% सुक्रोज की जगह लेकर डिब्बाबंद फल अपने मूल स्वाद को बनाए रखता है, जिसके परिणामस्वरूप एक स्पष्ट, ताज़ा और शुद्ध सिरप होता है, जिससे उच्च चीनी सामग्री से जुड़े क्लोइंग मिठास को कम किया जाता है। यह डिब्बाबंद मांस और मछली के शेल्फ जीवन को काफी बढ़ाता है।
पेस्ट्री में स्टेविओसाइड्स के अनुप्रयोग
स्टेविओसाइड्स अत्यधिक मीठे होते हैं, जिनके लिए न्यूनतम खुराक की आवश्यकता होती है। उन्हें पेस्ट्री, बिस्कुट, और ब्रेड में जोड़ना पौष्टिक और स्वास्थ्य विकसित करने के लिए महान वादा करता है - बच्चों, बुजुर्गों और विशेष रूप से मधुमेह और उच्च रक्तचाप वाले बच्चों के लिए उपयुक्त उत्पादों को बढ़ावा देना। ये उत्पाद विशेष रूप से बच्चों के लिए उपयुक्त हैं क्योंकि वे अपने दांतों की रक्षा करते हैं, दांतों के क्षय को रोकते हैं। झाओ योंगगुआन और अन्य लोगों ने बेकिंग प्रयोगों के लिए ब्रेड आटा में सुक्रोज का एक विशिष्ट प्रतिशत का उपयोग किया। परिणामों से पता चला कि ब्रेड के लिए स्टीविओसाइड्स के अलावा ने सुक्रोज सामग्री को कम कर दिया और इसकी गुणवत्ता में सुधार किया।
मसालों में steviosides के अनुप्रयोग
सुक्रोज के बजाय मसालों में स्टेविओसाइड्स जोड़ने से शेल्फ जीवन का विस्तार हो सकता है और स्वाद बढ़ा सकता है। इसके अलावा, स्टेविओसाइड्स अकेले सुक्रोज का उपयोग करने की कुछ कमियों को कम कर सकते हैं, जिससे ब्राउनिंग और किण्वन और किण्वन को रोक सकते हैं। जब नमकीन संरक्षित खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण में उपयोग किया जाता है, तो स्टेविओसाइड्स उत्पाद के नमक को भी कम कर सकते हैं।
