ग्लूकोसिल स्टेविओसाइड 250 - सुक्रोज की तुलना में 450 गुना मीठा है और 100 - सफेद चीनी की तुलना में 150 गुना मीठा है। बायो-एंजाइमेटिक तकनीक का उपयोग करते हुए, ग्लूकोज समूहों को चुनिंदा रूप से स्टेविओसाइड अणु में पेश किया जाता है, जिससे ग्लाइकोसाइड की संख्या बढ़ जाती है और मिठास कारक को कम किया जाता है। हालांकि स्टेविओसाइड मीठा है, इसमें उच्च सांद्रता में एक ऑफ-फ्लेवर हो सकता है।
ग्लूकोसिल स्टेविओसाइड, जिसे स्टेविओसाइड वी या एसटीवी के रूप में भी जाना जाता है, एक प्राकृतिक स्वीटनर है जिसे गुलदाउदी फूलों से निकाला जाता है। यह उच्च मिठास और कम कैलोरी प्रदान करता है, जिससे यह एक आदर्श चीनी विकल्प बन जाता है।
ग्लूकोसिल स्टेविओसाइड सुक्रोज की तुलना में 300 गुना मीठा है, फिर भी केवल 1/300 कैलोरी है। इसलिए, यह व्यापक रूप से भोजन, पेय पदार्थों और स्वास्थ्य की खुराक में उपयोग किया जाता है। अन्य कृत्रिम मिठास की तुलना में, ग्लूकोसिल स्टीविओसाइड बेहतर स्थिरता और एक लंबे समय तक शेल्फ जीवन प्रदान करता है, और गर्मी या अम्लीय या क्षारीय वातावरण के कारण अपनी मिठास नहीं खोता है। ग्लूकोसिल स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स की मिठास स्टेविओल ग्लाइकोसाइड समूह और ग्लूकोज समूह की संयुक्त कार्रवाई द्वारा इसकी आणविक संरचना में निर्मित होती है। स्टेविओल ग्लाइकोसाइड समूह स्टीविया का प्राथमिक मीठा घटक है, जबकि ग्लूकोज समूह इसकी मिठास को बढ़ाता है। यह जटिल संरचना ग्लूकोसिल स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स को एक नरम, अधिक प्राकृतिक मिठास, बिना किसी कड़वाहट या ऑफ - स्वाद के बिना देती है।
ग्लूकोसिल स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स में अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है और इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में किया जा सकता है, जैसे कि कैंडी, चॉकलेट, बिस्कुट, पेय और रस। उनका उपयोग स्वास्थ्य की खुराक और फार्मास्यूटिकल्स में भी किया जा सकता है, जैसे कि माउथवॉश और कफ सिरप। खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में ग्लूकोसिल स्टेविओल ग्लाइकोसाइड का उपयोग करने से कैलोरी का सेवन कम हो सकता है और मोटापे और मधुमेह के जोखिम को कम कर सकता है, जबकि मिठास को बनाए रख सकता है और उत्पादों के स्वाद और गुणवत्ता में सुधार कर सकता है।
ग्लूकोसिल स्टेविओल ग्लाइकोसाइड व्यापक अनुप्रयोग संभावनाओं के साथ प्राकृतिक, सुरक्षित और अत्यधिक प्रभावी मिठास हैं। जैसे -जैसे लोगों की स्वास्थ्य और पोषण के बारे में जागरूकता बढ़ती जा रही है, ग्लूकोसिल स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स भोजन और पेय उद्योग का एक प्रमुख घटक बनने के लिए तैयार हैं, जो लोगों को स्वस्थ और अधिक स्वादिष्ट भोजन और पेय पदार्थ प्रदान करते हैं।
